1、关于超滤技术
超过滤（ultrafitration）技术是一种运用机械阻隔原理分离液体与大分子的膜析法，在透过溶剂的同时，透过小分子溶质，截留大分子溶质。由于该技术具有设备简单、操作方便、无相变、无化学变化、分离效率高和节省能源等诸多优点，超滤过程能同时浓缩和纯化产品，因而自20世纪20年代问世后，特别是60年代以来，超滤技术很快从一种实验规模的分离手段发展成为重要的工业单元操作技术，在大分子溶质的分级和除去，大分了溶液的浓缩、脱盐和离子组成的高速等方面的应用得到迅速的发展，广泛应用于水处理、食品工业、医疗设备、化学工业、生物技术等许多领域，在食品加工中用于浓缩牛奶、澄清果汁、强化果汁的色泽和风味，浓缩和撮天然色素和天然风味物质等。
我国对超滤技术的研究较国外晚10年左右，20世纪70年代中期超步，80年代得到较大发展，90年代获得广泛应用。短短的20年时间，我国的超滤技术出现了令其他膜分离技术望尘莫及的发展速度，并获得了显著的社会、经济和环境效益。
2、在蜂蜜加工中采用超滤技术的优越性
越滤是一种过滤、提纯、浓缩食品及其他有机物的有效方法。近几年来，国外将超滤技术应用于蜂蜜的深加工中，经超滤的蜂蜜无色、无菌、低黏度、高度澄清透明，成为蜂蜜中的精品，可广泛应用于饮料、副食品、化妆品和药品等领域，超滤蜂蜜还能获得价值较高的副产品。
几十年来，人们曾用过许多过滤方法试图改变蜂蜜的特性和功能。过去的研究焦点集中于劣质蜜的优化，近来的研究证实采用超滤技术将使蜂蜜的价值得到显著的提高，超滤技术将使蜂蜜的价值得到显著的提高，应用保证领域大大扩展。
2.1 超滤能分离蜂蜜蛋白质
在果汁或其他饮料中，蜂蜜因其所含的蛋白质常常使饮料出现浑浊、深沉。通过超滤技术除去蛋白质的蜂蜜，能够方便地用于汽水类饮料、运动饮料及发酵饮料中。
2.2 超滤能除去微生物
因细菌等微生物的分子较大，经超滤后很易除去，如酵母菌和霉菌的孢子等。日用发酵工业品、饮料、化妆品及一些药品的生产都近切需要这种安全的蜂蜜。
2.3 超滤能使蜂蜜规格统一、性能稳定
消费者喜爱蜂蜜是因为它是天然食品，不同蜜种风味各异且颜色多样。然而，也正因为其多样性，如蜂蜜中蛋白质的种类、含量不同，其流变学特征随之不同，而使大规模利用蜂蜜的加工厂选用配料困难。超滤蜂蜜的组成、特性、功能上可以高度稳定一致，使用时与其他人工甜味剂一样方便，在加工过程中不需要进行质量高速或各种前处理，可以降低成本，提高利润。
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